Hennessy 2020葡萄采收季拉开序幕:LVMH揭开著名干邑品牌关键采收时期的五道工序

葡萄酒及烈酒

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对于葡萄种植户而言,葡萄采收季是一年中最重要、最有意义的时刻,精心培育的葡萄在这几个月达到最佳成熟度。Hennessy将从9月7日开始为期三周的2020采收季。LVMH揭开著名干邑品牌关键采收时期的五道工序。

在Hennessy,葡萄的采收工作需要经过精心组织和安排,以确保日后由这些葡萄制成并用于调配品牌干邑的生命之水的质量。今年,这一决定性时期于9月7日开始。LVMH集团以五道关键工序概述整个工作流程。

1 – 采收

每年,法国干邑行业管理局(BNIC)都会对整个夏朗德地区葡萄园的葡萄成熟度进行监测。不过,每个葡萄种植户会根据各自的土地、风土和葡萄的成熟度来确定采收日期。我们的挑战是如何抓住最佳时机来生产优质葡萄酒,从而能够酿造出品质非凡的“生命之水”。当然,此决定还受到当年气象条件的影响,气候变化对葡萄成熟的影响导致采收越来越早。

数十年来,轩尼诗葡萄园一直采用机械化方式采收葡萄。采收后,葡萄将装备至拖车,再由拖拉机运送到酒窖。为什么这样做呢?这是为了实现“滚动采收”,即将葡萄尽快地转送到挤压机。

© Christophe Mariot

2 – 挤压

气动挤压机轻轻地将葡萄挤压出葡萄汁。然后葡萄汁将被泵入倾析桶中。

3 – 倾析

此工序将去除所有的杂质和植物残渣,这些物质会降低后期葡萄酒的品质。此过程将持续20到30分钟,而且必须根据葡萄的质量进行调整。

© Christophe Mariot

4 – 发酵

当葡萄汁(或者称为“发酵前的葡萄汁”)倾析出来后,就被转移到酿制桶(由不锈钢、混凝土或纤维制成)中。此时,加入精选酵母和营养物质。经过增殖阶段后,这些物质会把葡萄汁中的糖转化为酒精,此过程被称为酒精发酵。

在此阶段,温度调节对确保快速、完整的发酵至关重要。此过程要持续5到7天,具体取决于葡萄酒所需的酒精度。

5 – 储藏

在蒸馏前,葡萄酒将被储藏在酒桶中。最迟应在3月31日进行蒸馏。为了保持葡萄酒的芳香潜力,必须尽快完成蒸馏过程。采收葡萄后,挤压机要进行排空并清洗。然后,我们将对采收葡萄后的副产品进行分析,并将其送往专门的处理中心。

© Christophe Mariot